Az erdélyi fejedelem udvari szakácskönyve kéziratos formában maradt ránk. A Báthory István idejében született 16. századi művet a Magyar Történeti Társulat megbízásából Báró Radvánszky Béla rendezte sajtó alá a 19. század végén. A magyar szakács által jegyzett reneszánszkori könyv sok száz receptet tartalmaz. Kerekes Sándor, a Gold Bisztró konyhafőnöke ezek közül választott egyet, s az eredeti jellemzőket megtartva a mai technológiával készítette el az ételt.

Mai változatban

A libamellfilét megtisztítjuk, bőrét leszedjük. A mellfilét késsel kettényitjuk, sózzuk borsozzuk. Elkészítjük a tölteléket („tiszta bors”): kockákra vágott főtt tojást, kockázott, kipirított szalonnát kevés zsírjával, libamájkockákat, frissen őrölt borsot, sót, finomra vágott zsályát és petrezselymet egész tojással összeállítunk. Az egészet a libamellbe töltjük. A húst feltekerjük, folpackkal formázzuk. Vákuumzacskóba téve 63°C-on 45 percig sous vide-oljuk.

A liba levett bőrét zsírjától megtisztítjuk, szilikonlap vagy zsírpapír között ropogós töpörtyűre sütjük. A mártáshoz („suffa”) a sous vide-oláskor összegyűlt húsléből sáfránnyal, gyömbérrel, fehérborecettel, fehérborral és egész tojással melegen habot készítünk. Az ételt zsályaolajjal és vörösbor redukcióval tálaljuk.

Az eredeti recept

„Az lúd czímerét vedd ki egészen, az késednek az bűrének az alját igazgassad meg, az hol az töltelék lészen, az tyikmonyat tedd fel, főzzed meg szépen, szűrd el az levét, öss vizet hideget reá és hámozzad meg, tiszta aszatlon szalonnával, petrezselyem levéllel vágd össze az lúd máját és vágd belé, borsold meg, megsózzad az tölteléket, nyers tyikmonyát is tölts belé a mennyi elegendő lészen és úgy tölts az lúd húsnak az czímerében; ezt aztán czövekeld avagy varrjad be, hogy az töltelék ki ne fusson belőle, azt mosd ki szépen, osztán fonnyazd ki, hogy kifonnyasztod, abárold meg, csináld illendő fazékban, végy abárolást reá, ha az nincsen levében is megfőzheted, azt hogy megabálod, petrezselyem gyükeret, fokhagymát hányj reá egészen, szerecsendió virágot, petrezselyem levelet, savát is megadjad, az mikor fel akarod adni, az előtt félórával megborsoljad, gyömbérezzed, sáfrányozd, eczetezd meg, kicsiny bort is tölts reá, az lév mikor meghűlt verj tyikmonyat reá az mennyire illik azt erősen megtörjed egy habarófával, szűrjed meg azt tiszta szitán, hogy az tyikmony fejéri kárt ne tegyen az suffába, mikor annak az ideje, sáfrányozd, borsold, gyömbérezd meg, az suffát minél magasban rakhatod és úgy erőlködjed feladni, mert az suffának az ő virágja, azért az virágja alatt az éz is meg legyen.”